福建千里香香油价格_福建千里香logo

1.福建千里香馄饨的制作

2.千里香馄饨皮怎么做的

3.千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

4.千里香馄饨肉馅怎么调

福建千里香馄饨的制作

馄饨（莆田人也称扁食）在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。

改革开放后，市场经济带动了莆田的腾飞，也带动了莆田人走出家乡的冲动，于是在上世纪九十年代众多的莆田人纷纷走出家门，有相当一部分就是选择千里香馄饨这个行业。起初在广东、上海，逐渐走向全国，也成就了福建千里香馄饨这个品牌。福建千里香馄饨的商业发展，从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法，此技术更多地迎合了各地群众的口味，更能适合商业运行，受欢迎的程度更高。对此本人从近几年的实践中深有体会，如今的千里香馄饨有四大操作技术：1 香油熬制、2香汤煅制、3 香肉馅配制、4千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来！

千里香馄饨皮怎么做的

原料：菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮 做法： 1. 菠菜摘洗干净，用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎。煮熟的冬笋切碎，鲜香菇也用开水焯过之后切碎。 2. 所有材料混在一起，放油、盐，拌匀，包成馄饨。3. 水烧开放入馄饨，煮两、三分钟，放入生抽、紫菜、香菜即可出锅。4. 这种是素食的做法.

千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

技术1.香油熬制。香油熬制有两种方法。

其一：

1.将红葱根茎（如无红葱，可用小香葱或鸡腿葱替代。不可用大葱，否则风味不足）1千克顺长剖细条，然后切丁；李锦记豆豉酱剁细。

2.锅里放色拉油700克、熟猪油烧至六成热，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱及排骨酱、海鲜酱，关火，搅拌均匀，然后放入容器内静置4小时即可使用。其二：色拉油1千克、小葱白500克、姜末、蒜末，用低温、小火熬至色泽变黄即可（此法适于快速操作）。

技术2.香汤的吊制。

将鸡架、猪棒骨，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

技术3.香肉馅配制。

配料：精肉1千克，糯米粉40克，复合磷酸盐，鸡肉精油，猪肉香精，食盐20克，鸡粉。

步骤：1.选料。选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2.剔肉。原料肉需剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。3.捶肉。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、食盐、复合磷酸盐（食品添加剂，起增加弹性，使肉口感脆嫩的作用），捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉搅拌均匀备用。

技术4.千里香馄饨皮精制。

一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作。其配方为：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。1.机器制作：将用料拌和均匀，静置40分钟，再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4—5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨制法：大碗内加入盐5克、白胡椒粉、鸡粉，盛入鲜汤500克，再盛入另锅煮熟的馄饨，接着加入馄饨香油，最后撒入香菜末、虾皮即成。食用时，可佐以辣椒油、白醋上桌。馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提、一挤即成。出品速度快，煮熟后肉馅饱满。 如果觉得有用，就关注一下哦！

主要是装盘后倒入的一勺油，是用洋葱，豆油，豆豉酱，黄豆酱等调料小火慢煮做成的，因为我早年在学校开餐厅，专门卖馄饨，早餐年轻时学的不少东西，有需要可以私我，毕竟不是一两句话可以说清的

千里香馄饨大家都不陌生，是福建省的一道传统特色小吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，深受大家的喜欢，千里香馄饨特殊的 香味主要来源就是黑葱油 ，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

馄饨每个地方都有，千里香馄饨却是非常的出名，书福建地区的特色小吃，现在每个地方都有，远远地就可以闻到一股香味，特别的诱人，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，营养丰富又好吃，下面就来分享一下千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的。

一、千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

馄饨每个地方都有，但是千里香馄饨却是非常的出名，主要就是因为千里香馄饨有着特殊的香味，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，做出来的馄饨香不香全看黑葱油，黑葱油也是千里香馄饨的核心，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

二、千里香馄饨做法

1、 黑葱油做法： 做黑葱油所需的食材有猪板油100克、葱70克、姜30克、蒜30克、豆油100克、芝麻粉15克、八角粉1克，把猪板油切成小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，锅里加入豆油，把猪板油丁放进去，用小火慢慢炸制。

把油炸出来，炸成油渣后捞出来晾凉，晾凉后剁碎，锅里面的油五成热把葱、姜、蒜放进去，用小火慢慢炸，炸透炸出香味，炸制葱姜蒜变成干黄状态，加入油渣、芝麻粉搅拌均匀后关火，倒进盆中，盖上盖子，焖一下葱油就做好了。

2、 高汤做法： 所需食材有鸡架、猪骨，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开。

把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架、猪皮放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上就可以了。

3、 馅料做法： 所需食材瘦肉、盐、胡椒粉、生抽、黄酒、鸡蛋，把瘦肉洗干净，剁成肉馅放碗里，加入盐、胡椒粉、生抽、黄酒，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲。

4、 馄饨皮做法： 所需食材面粉300克、盐1克、鸡蛋1个、水150克、淀粉，盆里加入面粉，加入盐、鸡蛋搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛半个小时。

面团松弛好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉一下，再分成几个小剂子，擀成薄一点的面片，撒上一点淀粉，防止粘连，再面片叠起来，切成方方正正的云吞皮，包上馅料包成馄饨的形状。

5、 调制碗汁： 葱洗干净切葱花放碗里，加入紫菜，加入一点盐、胡椒粉，加入一勺黑葱油，把熬制好的汤底舀一勺倒进去，搅拌均匀，锅里加入水，水开把馄饨放锅里煮熟，煮熟捞出放进碗里，一碗香喷喷的千里香馄饨就做好了。

总结：千里香馄饨就做好了，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，太香了，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，只要汤底、碗汁、黑葱油、馄饨皮、馅料等每一步都做好了，自己在家就可以做出好吃的千里香馄饨，喜欢的可以试试。

香料做的

千里香馄饨肉馅怎么调

大家好我是华三少，感谢您的持续关注。

持续的高温经过两场暴雨的冲刷，稍有凉意，早上出门在外面吃了碗千里香馄饨，感觉还不错，让人想起几年前跟师傅学做馄饨时候的情景，在这里分享给大家，如果有人想学馄饨怎么做，那你一定要仔细阅读完我这篇文章。

那一年也是炎热的夏季，接到师傅的召唤后我到师傅店里去了一趟，见到他还没说几句话，他就开始准备做馄饨要用到的东西了：葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。

师傅说你没事去市场给我买点馄饨皮去，我现在开始要准备做葱油了，鸡汤和馄饨馅，等会我再给你说怎么做。原来馄饨皮可以去市场上买，看来就没必要自己加工了。

接下来我就把师傅制作馄饨的过程总结以下几点，请您注意看：

1.葱油的制作：用2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，馄饨要汤清味鲜，用颜色重做出来的成品油花太大影响口感），将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱），开火熬制成金**就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就制作好了，要加盖保存。

2.馄饨馅的制作：猪后腿肉一斤（七分瘦三分肥），加葱姜末30克后，剁成肉蓉，也可以用绞肉机，肉馅不能过大，加入一个鸡蛋，加盐8至10克，味精4克，鸡精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少许熬制好的葱油这样可以使馅料更鲜，之后加入水100克（水分三次加入）搅拌均匀即成馄饨馅。之后就可以包制了，包制方法根据各地的方法都不一样，可以去搜索，在这里就不多说了。

3.鸡汤的熬制：鸡架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了，可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了，每次不要把底汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

4.馄饨做法：取一个碗加入一汤勺葱油，香油少许，盐5克味精、3克鸡精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、虾皮、紫菜。

碗料就调好了，锅中加高汤。烧开下入包好的馄饨煮熟加入调好的料碗中搅匀，一碗香喷喷的馄饨就做好了。

以上就是整个馄饨制作的流程，我觉得这种做馄饨的方法很实用，做法也不是很难，只要掌握要领都可以做出美食的，如果是在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝所有开店的朋友们生意兴隆，也祝所有有梦想的人生活快乐。欢迎朋友关注我，虽然我今天在这里没有提肉夹馍的事，大家还是要记住，我是做肉夹馍的华三少。

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