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1.山梨酸钾如果放的多了会怎样？

2.如何识别南京(九五之尊)的真伪

3.精细化工在现代建设中的作用

4.初中物理（初二下）

5.面点的品种及做法

山梨酸钾如果放的多了会怎样？

只要不超标，一般都不会有问题的。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

第一、安全性

由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）

LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）

GRAS （FDA， 182.3640 1994)

其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

第二、稳定性

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

第三、使用范围

时下已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

第四、用量

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg

（7）预调酒 0.2g/kg

（8）肉灌肠 1.5g/kg

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg

湖南世纪华星生物工程有限公司专注于生产防腐剂、增稠剂等各种食品级、工业级添加剂，有兴趣的朋友欢迎继续关注！

如何识别南京(九五之尊)的真伪

1、真品“南京”（九五之尊）与烟的条盒存在明显差异。真烟条盒正面底色花纹发光，有立体感，双龙图案摸上去有凹凸感，“南京”两字和麒麟图案套色均匀，凹凸明显，印刷精致；而烟的底色无光泽，看上去呆板，印刷粗糙，套色不够均匀。

2、? 真品“南京”（九五之尊）与烟的小盒存在差异。真品小盒质地好，透明纸裁剪工整，边缘无毛刺，拉线头成半椭圆状、较规则，小包底色印刷和条盒相像，套色均匀；而烟透明纸较厚，裁剪不规则，边缘有毛刺，底色无光泽，套色不均匀。

扩展资料

1、产品特点

南京九五之尊是江苏南京产的香烟品牌，香烟价位高，焦油量12mg，市场价格为1000元/条。南京九五之尊香烟是以优质津巴布韦、巴西、云贵烟叶为主的叶组配方，不加香精，突出自然烟香，香气高雅绵长，烟气柔和细腻，抽后舒适、生津、回甜、无刺激，真正达到“柔、绵、醇、香”之意境。

2、生产厂家

（1）江苏中烟工业有限责任公司（原江苏中烟工业公司）成立于2003年9月，2006年12月完成对省内卷烟工业企业的合并重组，现下辖南京、徐州、淮阴三家卷烟生产制造工厂和南通烟滤嘴有限责任公司、江苏鑫源烟草薄片有限公司两个配套子公司，是一家集卷烟生产、销售、烟草物资配套供应等为一体的大型烟草工业集团，员工7000余人。

（2）2009年12月，公司进一步深化体制改革，完善法人治理结构，更名改制为江苏中烟工业有限责任公司。

参考资料：

百度百科-南京九五之尊

精细化工在现代建设中的作用

最近几年国内精细化工行业都在关注一个问题：21世纪精细化工的发展趋势。自从20世纪90年代后期以来，我国决定加大在能源、信息、生物、材料等高新技术领域的投资力度，化工作为传统产业没有被列入国家优先发展的行列，而被有的人归于夕阳工业。但事实并非如此，特别是我们精细化工，由于它在国民经济中的特殊地位，由于它和能源、信息、生物化工以及材料学科之间的紧密联系，它在我国现代化建设中的作用将愈来愈重要，而成为不可替代、不可或缺的关键一环。 在这里我充满信心地告诉大家，精细化工在中国、乃至在世界，依然是朝阳工业，前景一片光明。

一．精细化工在国民经济中的地位

我们都知道精细化工是生产精细化学品的化工行业，主要包括医药、染料、农药、涂料、表面活性剂、催化剂，助剂和化学试剂等传统的化工部门，也包括食品添加剂、饲料添加剂、油田化学品、电子工业用化学品、皮革化学品、功能高分子材料和生命科学用材料等近20年来逐渐发展起来的新领域。中国是个人口大国，十多亿人的生存与生存质量与精细化工息息相关。增加粮食产量，需要多种高效低毒的农药、植物生长调节剂、除草剂、复合肥料；抵疾病需要多种医药、抗生素；石化工业生产需要催化剂、表面活性剂、油品添加剂和橡胶助剂等。服装、丝绸工业需要高质量的染料、纺织助剂、颜料；美化环境、改善居住条件需要不同的涂料、黏合剂；据报道一台电视机与2000多种化学品有关，其中绝大部分是精细化学品。

正由于精细化工对国民经济和人民生活的重大贡献，被我国先后列为“六五”、“七五”、“八五”和“九五”国民经济发展的战略重点，并作为七大重点工程之一来抓。经过20多年的努力，我国精细化工得到了长足的发展。目前我国精细化工企业总数已达11000余家，传统领域精细化工企业7000多家，其中染料、颜料企业1525家，农药及其制剂加工企业1243家，涂料生产企业4544家；新领域精细化工企业3900家. 精细化工行业总产值达1200亿元，其中新领域精细化工产值为600～700亿元。许多精细化工产品产量如染料、农药等居世界前列。有部分精细化工产品已能满足国内需求。

精细化工的发展，促进了其它行业如农业、医药、纺织印染、皮革、造纸等衣、食、行和用水平的提高，同时为这些行业带来了经济效益的提高。

精细化工的发展，为生物技术、信息技术、新材料、新能源技术、环保等高新技术的发展提供了保证。

精细化工的发展，直接为石油和石油化工三大合成材料（塑料、橡胶和纤维）的生产及加工、农业化学品的生产，提供催化剂、助剂、特种气体、特种材料（防腐、防高温、耐溶剂）、阻燃剂、膜材料，各种添加剂，工业表面活性剂、环境保护治理化学品等，保证和促进了石油和化学工业的发展。

精细化工的发展，提高了化学工业的加工深度，提高了大的石油公司、大的化工公司的经济效益。

精细化工的发展，提高了国家的化学工业的整体经济效益，增强了国家的经济实力。

当今，精细化工已成为世界化学工业发展的战略重点之一，也是化学工业激烈竞争的焦点之一。因此国家经贸委在“十五”工业结构调整规划纲要中指出：化学工业的发展是以“化肥、农药和精细化工为重点”。化肥和农药直接与粮食生产有关，所以精细化工和粮食生产一样重要，只能立足于国内，不能依赖于国外，关系国计民生的、不可或缺的重要经济部门。

二．国内外精细化工的发展现状

据统计全球500强中有17家化工企业，其中前几位是美国杜邦公司、德国巴斯夫公司、赫斯特公司和拜尔公司，美国的道公司以及瑞士的汽巴—嘉基公司等。它们都有百余年的历史，在20世纪70年代以前都大力发展石油化工，后来逐渐转向精细化工。德国是发展精细化工最早的国家。它们从煤化工起家，在20世纪50年代以前，以煤化工为原料的占80%左右，但由于煤化工的工艺路线和效益不佳，10年起以石油为原料的化工产品比例猛增到80 % 以上。

杜邦公司是世界上最大的化学公司，成立于1802年。它从1980年前后才从石油化工大幅度地转向精细化工，比德国和日本起步晚，但发展速度却很快。该公司对以往通用产品以提高质量、降低成本和提高市场竞争力为目标，80年代以来，扩大了专用化学品的生产，主要为农药、医药、特种聚合物、复合材料等精细化工产品的生产。该公司的长远目标为发展生命科学制品，为保健品、抗癌、抗衰老等药物和仿生医疗品，1995年该公司利润为33亿美元。

道化学公司成立于18年。70年代末，通过产品的结构调整，加强了对医药和多种工程用聚合物的生产，特别是汽车涂料和黏合剂方面有所特长。该公司在13年精细化学品产值只有5.4亿美元，精细化工率为18%，1996年猛增到50%。90年代初总产值为200亿美元，而精细化工产值占110亿美元。

巴斯夫公司、赫斯特公司和拜尔公司是德国化工企业的三大支柱。它们多以兼并、转让、出售为手段，加大投入力度，以技术力量的强弱，实施核心业务，尽量提高核心业务的比重和主导产品的市场占有率。重点开发保健医药用品、农用化学品、电子化学品、医疗诊断用品、信息影像用品、宇航用化学品和新材料等高新领域，大大提高了精细化工产品的科技含量和经济效益。如巴斯夫公司的涂料和感光树脂等几个有特色产品，其销售额占总销售额的比例由1980年的11%升至1995年的30%。该公司1994年的营业额462亿马克，赫斯特1996年营业额为521亿马克，拜尔公司1994年营业额为267亿美元。它们都非常重视开发高新技术，拜尔公司至1995年底已获得15.5万件专利，产品2.4万个，它在医药中的主导产品阿司匹林已有百年的历史。

瑞士的汽巴—嘉基公司是世界上著名的农药、医药、染料、添加剂、化妆品、洗涤剂、宇航用胶粘剂等的生产企业，是世界上唯一全部外购原材料发展精细化工的大企业。1994年，其营业额为161亿美元，其精细化工率占世界首位，高达80%以上。

发达国家不断地根据经济效益和发展的需要，以及市场、环境和的导向，进行化学工业产品结构的调整，其转轨的焦点都集中在精细化工方面，发展精细化工已成为世界性趋势。1991年全世界精细化学品的销售额为400多亿美元，以西欧、美国和日本为主。90年代初期，发达国家精细化工率约为55%，而末期上升到60 %。精细化工的发展速度一直高于其它行业。以美国为例在80年代后期，工业增长率为2.9%，而精细化工则高达5%。他们的发展主要目标是扩大专用品的生产，如医药保健品、电子化学品、特种聚合物及复合材料等，并大力发展有关生命科学制品，如抗癌药物、仿生医疗品、无污染高效除草剂、杀菌剂等等。

我们国家自80年代确定精细化工为重点发展目标以来，在政策上予以倾斜，发展较为迅速。“八五”期间已建成精细化工技术开发中心10个，年生产能力超过800万吨，产品品种约万种，年产值达900亿元，已打下了一定的基础。20世纪末精细化工率达到35%。这与国外发达国家相比差距较大。他们仅就电子工业一项就需精细化学品1.6万种，彩电需7000多种，国内产品配套率都不到20%，其余靠进口。其它在织物整理剂、皮革涂饰剂等方面更为短缺。另外从我国精细化工产品的质量、品种、技术水平、设备和经验来看，都不能满足许多行业的需求。

三．精细化工面临的机遇

精细化工与人们的日常生活紧密联系在一起，它与粮食生产地位一样重要，关系到国家的安全。因此精细化工是中国的支柱产业之一。在新世纪之初，精细化工就被国家经贸委列入发展重点之一。这是精细化工面临的良好机遇之一。

精细化工生产的多为技术新、品种替换快、技术专一性强、垄断性强、工艺精细、分离提纯精密、技术密集度高、相对生产数量小、附加值高并具有功能性、专用性的化学品。许多国内外的专家学者把21世纪的精细化工定位为高新技术。在国外的高新技术园区，譬如法国巴黎西南郊的Les Ulis高新技术园区，就有很多精细化工企业。在国内也一样。在上海、苏州、杭州等地的高新技术开发区都有大量的精细化工企业。而只要是高新技术企业，都可享受到政策、融资、外贸、征地、用人等方方面面的优惠条件。这是精细化工面临的良好机遇之二。

目前在世界范围内都在进行产业的结构调整。随着环境保护要求的不断提高，欧共体国家、美国和日本工业发达国家，陆续把许多化工企业向发展中国家转移。虽然他们有转移污染的企图，但也确实把一定数量的具有较高技术含量的精细化学品生产转移到国外，而且这种趋势在不断地扩大。从世界经济版图来看，可以接受这种转移的主要是亚洲、南美洲和非洲。由于非洲在经济和技术方面的落后，无力承受这种转移。以巴西为首的南美经济合作区，虽然有一定的经济、技术和等方面的基础，但政局不稳定、经济上险象环生，使外商投资者望而生畏。亚洲经济发展迅猛，特别是东亚和南亚一带，自然和人力得天独厚，经济和技术水平达到了相当的程度。其中东盟十国人力便宜，中国和印度最有竞争力。由于中国政局稳定，政策优惠，市场容量大，一心一意搞经济建设，改革开放20年，已经打下了坚实的基础，因此中国比印度更胜一筹。据1995年统计，外商在中国近20000家化工企业，其中精细化工达2206家。特别是最近几年，国际跨国公司大举进入中国，例如德国Bayer公司在上海兴建的水合肼生产企业、日本味の素公司在四川化工厂的赖氨酸、美国Lililly公司在江苏南通的合成吡啶、瑞士Lonza 公司在广州的烟酸及烟酰胺，美国Du Pont 公司与上海合资的“农得时”等等。这对我国的精细化工生产水平的提高、精细化工行业的发展具有推动作用。这是精细化工面临的良好机遇之三。

随着世界和我国高新技术的发展，不少高新技术如纳米技术、信息技术、现代生物技术、现代分离技术、绿色化学等，将和精细化工相融合，精细化工为高新技术服务，高新技术又进一步改造精细化工，使精细化工产品的应用领域进一步拓宽，产品进一步高档化、精细化、复合化、功能化，往高新精细化工方向发展。所以各种高新技术的良性互动，是精细化工面临的良好机遇之四。

面对这样四个良好机遇，难怪我国的专家学者和有识之士，一致认为精细化工在中国绝对是朝阳产业，前途无量。

行业的进步，企业的发展，需要优秀的专业人才作支撑。这就给我们的学生提供了施展才华的场所。事实上我们精细化工专业的毕业生每年的一次就业率高达95%以上。许多省内外精细化工企业到我们学校要求介绍或招聘精细化工毕业生。由于社会上精细化工企业极多，精细化工企业的经济效益普遍较好，精细化工产品出口和国内市场潜力巨大，精细化工产品开发前景广阔，所以精细化工专业毕业生的社会容量很大。在可预见的未来，基本上没有就业问题。

四．精细化工发展方向

按照经济发展和合作组织（OECD）的规定，根据技术密集度的情况，汽车、机械、有色冶金、化工属于中技术产业。高新技术及其产业是按其研究开发含量高而确定的特定领域，航天航空，信息产业、制药等。作为化学工业分支的精细化工大体也属于中技术范畴，但作为精细化学品的高性能化工新材料、制药、生物化工等已确定属于高新技术范畴。21世纪是知识经济时代，一场以生物工程、信息科学和新材料科学为主的三大前沿科学的新技术革命必将对化学工业产生重大的影响。像精细化工这样的传统工业的发展趋势必定是越来越加重技术知识的密集程度，并与高新技术相辅相成。

1． 纳米技术与精细化工的结合

所谓纳米技术，是指研究由尺寸在0.1～100 nm之间的物质组成的体系的运动规律和相互作用，以及可能的实际应用中技术问题的科学技术。纳米技术是21世纪科技产业革命的重要内容之一，它是与物理学、化学、生物学、材料科学和电子学等学科高度交叉的综合性学科，包括以观测、分析和研究为主线的基础科学，和以纳米工程与加工学为主线的技术科学。不容否认纳米科学与技术是一个融科学前沿和高科技于一体的完整体系。纳米技术主要包括纳米电子、纳米机械和纳米材料等技术领域。正如20世纪的微电子技术和计算机技术那样，纳米技术将是21世纪的崭新技术之一。对它的研究与应用必将再次带来一场技术革命。

由于纳米材料具有量子尺寸效应、小尺寸效应、表面效应和宏观量子隧道效应等特性，使纳米微粒的热磁、光、敏感特性、表面稳定性，扩散和烧结性能，以及力学性能明显优于普通微粒，所以在精细化工上纳米材料有着极其广泛的应用。具体表现在以下几个方面：

（1）纳米聚合物 用于制造高强度重量比的泡沫材料、透明绝缘材料，激光掺杂的透明泡沫材料、高强纤维、高表面吸附剂、离子交换树脂、过滤器、凝胶和多孔电极等。

（2）纳米日用化工 纳米日用化工和化妆品、纳米色素、纳米感光胶片、纳米精细化工材料等将把我们带到五彩缤纷的世界。最近美国柯达公司研究部成功地研究了一种即具有颜料又具有分子染料功能的新型纳米粉体，预计将给彩色影像带来革命性的变革。

（3）粘合剂和密封胶 国外已将纳米材料纳米SiO2作为添加剂加入到粘合剂和密封胶中，使粘合剂的粘结效果和密封胶的密封性都大大提高。其作用机理是在纳米SiO2的表面包覆一层有机材料，使之具有亲水性，将它添加到密封胶中很快形成一种硅石结构，即纳米SiO2形成网络结构，限制胶体流动，固体化速度加快，提高粘接效果，由于颗粒尺寸小，更增加了胶的密封性。小木虫学术博客M oe {%|*LW

（4）涂料 在各类涂料中添加纳米SiO2可使其抗老化性能、光洁度及强度成倍地提高，涂料的质量和档次自然升级。因纳米SiO2是一种抗紫外线辐射材料（即抗老化），加之其极微小颗粒的比表面积大，能在涂料干燥时很快形成网络结构，同时增加涂料的强度和光洁度。小木虫学术博客1N&Y/Pi[V.A

（5）高效助燃剂 将纳米镍粉添加到火箭的固体燃料推进剂中可大幅度提高燃料的燃烧热、燃烧效率,改善燃烧的稳定性。纳米将使威力提高千百倍；

（6）贮氢材料 FeTi和Mg2Ni是贮氢材料的重要候选合金，吸氢很慢，必须活化处理， 即多次进行吸氢—脱氢过程。Zaluski等用球磨Mg和Ni粉末直接形成Mg2Ni，晶粒平均尺寸为 20～30 nm，吸氢性能比普通多晶材料好得多。普通多晶 Mg2Ni 的吸氢只能在高温下进行（当PH2≤20Pa，则T≥250°C），低温吸氢则需要长时间和高的氢压力；纳米晶 Mg2Ni在 200°C以下即可吸氢，毋须活化处理。 300°C第一次氢化循环后，含氢可达～3.4 ％。在后续的循环过程中，吸氢比普通多晶材料快4倍。纳米晶FeTi的吸氢活化性能明显优于普通多晶材料。普通多晶FeTi的活化过程是：在真空中加热到400～450℃，随后在约7Pa的H2中退火、冷却至室温再暴露于压力较高（35～65Pa）的氢中，激活过程需重复几次。而球磨形成的纳米晶FeTi只需在400℃真空中退火0.5 h，便足以完成全部的氢吸收循环。纳米晶FeTi合金由纳米晶粒和高度无序的晶界区域（约占材料的20％～30％）构成。

（7）催化剂 在催化剂材料中，反应的活性位置可以是表面上的团簇原子，或是表面上吸附的另一种物质。这些位置与表面结构、晶格缺陷和晶体的边角密切相关。由于纳米晶材料可以提供大量催化活性位置，因此很适宜作催化材料。事实上，早在术语"纳米材料"出现前几十年，已经出现许多纳米结构的催化材料，典型的如 Rh／Al2O3、 Pt／C之类金属纳米颗粒负载在惰性物质上的催化剂，已在石油化工、精细化工、汽车尾气许多场合应用。在化学工业中，将纳米微粒用做催化剂，是纳米材料大显身手的又一方面。如超细硼粉、高铬酸铵粉可以作为的有效催化剂；超细的铂粉、碳化钨粉是高效的氢化催化剂；超细银粉可以为乙烯氧化的催化剂；铜及其合金纳米粉体用作催化剂，效率高、选择性强，可用于二氧化碳和氢合成甲醇等反应过程中的催化剂；纳米镍粉具有极强的催化效果，可用于有机物氢化反应、汽车尾气处理等。

平进等人用胶体法制备了聚乙烯砒咯烷酮负载的Pd胶体超微粒子（平均粒径为1.8 nm），用于催化以下反应：

发现其活性比一般的Pd催化剂高2～3倍，选择性几乎为100 %。

两种以上的锇金属超微粒子或合金作催化剂也可获得较高的催化活性和选择性。例如用于催化环戊二烯常压液相加氢过程的化学还原法制备的非晶态Ni-B纳米催化剂，和催化乙烯加氢的Co-Mn/SiO2纳米合金催化剂都具有良好的催化性能。用Ni、Co、Fe等金属纳米粒子与TiO2-γ-Al2O3混合、成型、焙烧，用于汽车尾气的净化，起活性与三元Pt族催化剂相似，600 ℃工作100 小时活性不下降。

2．现代生物化工与精细化工的结合

生物化工被认为是生物学和化学工程的交叉学科。虽然，我国的生物化工是从数千年前的酿酒、造酱、制醋缓慢发展而来，传统的生物化工也局限于食品工业如酿造、医药工业如维生素（维生素B、维生素C）、抗菌素（青霉素、链霉素），和生物农药如井岗霉素（防治稻瘟枯病）、庆丰霉素（防治稻瘟病），但是从20世纪80年代以来，随着微生物学、生物化学、遗传学、细胞学和分子生物学以及现代实验技术、电子技术、计算机技术的发展和应用，极大地发展了生物技术，在传统的生物技术基础上，形成了基因重组技术、细胞融合技术、细胞大量培养技术和生物反应技术等具有强大生命力的现代生物工程技术，并逐步应用于医药、食品、化工、冶金、能源、医学、农林牧副渔以及环境保护与监测等领域，为人类和社会提供商品与服务。近年来，生物化工在生物技术中的地位正在上升，生物技术正在从传统医药、农业向生物化工方面转移。

与传统的化学工业相比，生物化工有以下几个特点：

a. 主要以可再生作主要原料。

b. 反应条件温和，多为常温、常压，能耗低，选择性好，效率高。

c. 环境污染较少。

d. 设备简单，投资较少。

e. 能生产目前不能生产或还不为人知的性能优异的化合物，并能开发生产新品种。

f. 原子利用率高，是理想的绿色化学技术。

传统的生物化工着眼于生物的加工，用发酵的手段生产许多有用的产品。如味精、酒精、氨基酸等。现在生物化工技术已经广泛应用于医药、食品、基本有机化工原料、生物农药等方面。随着现代生物技术的发展，以遗传工程为基础、以微生物工程为核心，从分子和细胞水平上，定量地对生物体极其功能进行改造和利用，使维生素、激素、疫苗、生物农药、生物表面活性剂、丙烯酰胺和有机酸等精细化学品达到了新的水平。

(1) 维生素

维生素是生物正常生长和代谢所必需的微量有机物质。人与高等动物自身不能合成出维生素，需要从外界获得。一旦不能摄取，就会引起维生素缺乏症而得病。维生素不但有治疗作用，而且具有保健作用，它们在食品、饲料和化妆品等领域的应用日益增多，因此它有很好的发展前景。主要发展的维生素类有VC、VA、VE、VB1、VB6、烟酸和泛酸钙等。

例如维生素E也叫α生育酚，分子式为C29H50O2，分子量为430.72，结构式为

维生素E有7种异构体，其中α的活性最高，β的活性其次，δ的活性最小。维生素E对糖、脂类及蛋白质的代谢有影响。临床上用它医治流产和肌肉萎缩症，现在研究发现，维生素E 对动脉硬化、贫血、脑软化、肝病和癌症等疾病一定的治疗作用。

天然维生素E随原料植物种类的不同，其异构体主要成分也不同。例如美国小麦油以α异构体为主，大豆油则以δ异构体为主。维生素E的制备，可以小麦胚芽油或大豆油为原料，对其脱臭一步馏出物进行分子蒸馏，收集240℃以下的馏分，溶解在丙酮中，冷却并脱甾醇，在用氢氧化钾和乙醇进行皂化，然后用抽提得到非皂化物，再作分子蒸馏和浓缩，即得维生素E的浓缩物。

用化学法合成维生素E ，即以2,3,5-三甲基对苯二酚和植物醇，在溶剂中用缩合剂作用，反应而得：

缩合剂 [乙酰化]

α-维生素E β-维生素E

溶剂

(2) 生物农药

农业生产中最常用的是化学农药，它杀虫灭菌，保证了农业丰收，它所带来的好处是不言而喻的。但同时也不可避免地伤害有益的生物，残留于农产品中，并且污染环境，造成生态的破坏。为了克服化学农药的这些弊端，生物农药的研究与开发得到快速的发展。

生物农药也就是微生物农药，具有许多优点：专效性，只作用于目标害虫、病菌或杂草，对人畜和其它生物没有害处；容易被降解，不会产生累积性毒性，对环境安全；被作用物不会产生抗药性。其缺点是药效比不上化学农药，生产成本较高，使用要求严格。这些生物农药发展过程中的不利因素，造成生物农药占农药市场的份额不高。近20年来，生物农药技术取得了新的发展，不但改进了它们的性能，扩大了应用范围，而且增加了新品种。尤其是1983年首次将外来基因导入植物后，通过遗传工程，赋予抗虫、抗病和抗除草剂等特性的遗传工程作物相继研究成功，从而扩大了生物农药的领域，推动了生物农药的新发展。

生物农药可分为传统生物农药、遗传工程生物农药和遗传工程作物三种。

传统生物农药是指利用微生物本身或其代谢物来防治农作物的病、虫和草害的制剂。它包括微生物杀虫剂、除草剂和农用抗生素。微生物杀虫剂有苏云金杆菌和乳状芽孢杆菌等细菌杀虫剂、有白僵菌等的真菌杀虫剂和杀虫剂。农用抗生素包含抗真菌剂、抗细菌剂、杀螨剂和除草剂等。日本从1958年开始使用灭瘟素，现在在农业上使用的生物农药有11种，如防治稻瘟病的春雷霉素、防治水稻瘟枯病的有效霉素、防治果树螨的杀螨霉素等。我国的传统生物农药有井岗霉素、九二O等。

遗传工程生物农药是指用基因克隆和DNA重组技术等遗传工程方法，改造微生物后得到的生物农药。研究最多的是利用苏云金杆菌的杀虫毒素基因---BT基因研制的遗传工程杀虫剂。例如美国Mycogen公司于1993年上市的两种微胶囊化的遗传工程杀虫剂 MVP 和M-one Plus, 克服了普通苏云金杆菌在环境中易降解、残效短的缺点，药效比普通苏云金杆菌长2～5倍。科学家把杀虫的苏云金杆菌基因引入到荧光单胞菌中，使之产生杀虫毒素，再用一种稳定细胞壁的工艺杀死该细菌，即在杀虫的毒蛋白外面形成一种生物胶囊，以避免其在环境中降解。这种杀虫剂又是死的细菌，不会繁殖，对环境是安全的。 MVP主要用于防治甘蓝、花椰菜的小菜蛾和其它毛虫。M－one Plus 主要用于马铃薯、西红柿和茄子等。

遗传工程作物是通过植物生物技术，将各种特性基因，如抗虫、抗除草剂基因和改良营养物质的基因引入植物细胞或组织中，进而培育出具有各种优异特性的作物。遗传工程作物的开发和商品化，将大大减少化学农药的使用。如抗虫作物就是赋予作物自身以杀虫特性。耐除草剂作物，对该除草剂有抗御能力，在使用这种非选择性除草剂时，就可不被伤害，而其它植物如杂草则被杀死。

我国的生物农药发展也较快。生产和应用的细菌杀虫剂主要有苏云金杆菌类的几个变种：苏云金杆菌、青虫菌、杀螟杆菌和松毛虫杆菌等，是广谱杀虫细菌。70年代研制成功的杀虫剂则效果更好，杀虫选择性强。桑毛虫核多角体、棉铃虫核多角体已先后应用于生产。我国农用抗生素主要有春雷霉素、灭菌素、庆丰霉素（防治稻瘟病），井岗霉素（防治稻瘟枯病），链霉素（防治果树、蔬菜细菌病），土霉素（防治小麦锈病）等。

我国抗病抗虫转基因植物研究也取得很大的进展。人工合成的苏云金芽孢杆菌晶体蛋白（BT）基因，已成功转入棉花中，获得转基因棉花品系13种，其抗虫能力达到80％以上。利用细胞工程和转基因技术培育出抗病、赤霉素和黄矮病小麦，并将基因引入普通小麦中。中国水稻研究所王大年研究员，用基因枪把抗除草剂基因Bar导入直播水稻品种中，选育出抗除草剂Basta 直播水稻优良品系，在稻田中结合喷洒除草剂Basta,稻田中主要杂草和杂稻被杀死，而转基因水稻无恙，达到省时省工的效果。

（3）生物表面活性剂

生物表面活性剂是细胞与生物膜正常生理活动所不可缺少的成分，广泛分布于动植物生物体内。生物表面活性剂与化学合成表面活性剂相比，毒性低，能自然生物降解，表面活性高，对环境安全。 它也具有亲水基和亲油基的结构特点。其亲水基是糖、多元醇、多糖及肽，而亲油基则为脂肪酸和烃类。根据其亲水基结构，可把生物表面活性剂分为六大类：（1）糖脂系，（2）酰基缩氨酸系，（3）磷脂系，（4）脂肪酸系，（5）结合多糖、蛋白质及脂的高分子生物表面活性剂，（6）细胞表面本身。

生物表面活性剂可通过两个途径来制备：

a. 从生物体内提取

中国古代利用皂角、古埃及人则用皂草来提取皂液，用以浆洗衣服，这就是运用天然生物表面活性剂的实例。现在人类已能从蛋黄和大豆的油和渣中提取磷脂、卵磷脂类生物表面活性剂，并且把它们广泛地应用于食品、化妆品和医药工业中。对于那些分离相对容易、含量丰富且产量大的生物表面活性剂，可直接由生物体内提取。

b. 由微生物制备

用再生性底物发酵可以制备生物表面活性剂。许多微生物如细菌、酵母和真菌等都能形成生物表面活性剂。培养液中所产生的表面活性剂类型不仅与微生物类型有关，而且与用的发酵底物也有关。在培养基中添加烃类化合物可以影响生物表面活性剂的产率。各种金属

初中物理（初二下）

多彩的物质世界

一、 知识网络

二、复习要点

1．宇宙是由 组成的， 处于不停地运动和发展中。

2．物厦是由 组成的， 又是由原子组成的，原子是由 和 构成，而质子和中子也还有更小的精细结构。

3．物质通常以 、 或 的形式存在，物质处于不同状态时具有不同的 性质。

4．物体所含 的多少叫质量，通常用字母 表示，物体的质量是物质的属性，它不随其 、 、 和 位置变化而变化。

5．一只鸡蛋的质量约6×104mg＝ g＝ kg。地球的质量为6.0×1021t＝

kg＝ g。

6．天平是测量 的工具，使用天平的正确方法：

(1)天平应放在 的桌面上；

(2)把天平的游码移到标尺的 调节横梁的 ，使指针指在分度盘的 ，这时横梁 ；

(3)把被测物体放在 里，用镊子向 里加减 ，并调节 在标尺上的位置，直到横梁恢复平衡，这时物体的质量等于 总质量加上游码在标尺上所对的 。

7．小李同学用已调节好的托盘天平测物体的质量，当天平平衡时，右盘中砝码有50 g、，20 g、10 g各一个，游码的位置如图11－l所示，该物体的质量为 g，若物体放在天平右盘内，砝码放在天平左盘内，则物体的质量为 。

8．使用天平时应注意：(1)被测物体的质量不能超过天平的 ；（2）弄清游码在标尺上移动时的 值；(3)向盘中加减砝码时要用 夹取，不能用 ；

（4） 的物体和有腐蚀性的 ，不能 放到天平的盘中，必须用 或

承接；(5)不要把砝码弄脏弄湿，以免 。

9．密度是物质的一种 ，它不随物质的 、 的改变而改变，不同种类物质的密度一般 。铁块的密度是7．9×103kg／m3，它表示 ，将它切去一半后，剩余部分的体积 ，质量 ，密度 。(填“增大”、“减小”或“不变”。)

10．在ρ、m、V三个物理量中知道任意两个量，可以利用公式ρ＝m/V ，求出第三个量，从公式ρ＝m/V，变形得m＝ ，V＝ 。因此，密度公式有三种应用： （1）

；（2） ；（3） 。

11．测量物质的密度的原理； 。常规测量的方法中主要的测量工具是

和 。形状不规则的物体的体积一般用 进行测量，其中密度小于水的物体的体积可用“针压法”、“助沉法”等进行测量。

三、考点分析

中考重点、热点：(1)天平的正确使用；(2)用天平和量筒测定物质的密度；(3)密度知识的应用；(4)密度与生产、生活实际的结合；(5)密度与压强、浮力、功等相关知识点综合；(6)与密度相关的开放性、探讨性、设计性问题。

四、经典题解

例l（安徽省)用托盘天平称物体的质量时，若把一只最小的砝码加人右盘时嫌多，而取出这只最小的砝码时又嫌少，这时应通过 使天平平衡，从而称出物体的质量。

解析：此题主要考查对天平砝码的认识和使用，识记游码相当于砝码的一部分(更小的砝码)，所以调节天平时应将其移动到零刻度线上，测量时移动游码相当于在天平的右盘中加减砝码。答案：移动游码。

启迪：(1)理解用托盘天平测量质量时，移动横梁上游码的作用；(2)掌握用托盘天平测量质量肘，使天平恢复平衡的方法。

例2 (北京宣武区)甲、乙两个物体，其密度之比为6：5，体积之为5：2则甲、 乙两个物体质量之比为( )。

A．3 ：l B．1：3 C．12：25 D．25 ：12

解析：此题主要考查有关质量、体积、密度三个量间的比例关系，以及应用比例知识求解问题的能力。

启迪：解答此类题的方法步骤是：① 待求量的数学表达式；② 已知量的比例表达式；③ 待求量与已知量的比例式并代人数据。这样既解题思路清晰，又可避免因比值混乱造成错误。

例3(常州市)由于黄河中上游水土流失，导致黄河水中含沙量增加，为了及时监测，现在某河段中间捞取体积为5×10－3m3的黄河水，测得其质量为5．6 kg，问该河段每立方米黄河水(指纯水和沙的总体积为1m3 )中的含沙量为多少千克?(ρ沙＝2.5×103kg／m3)

解析：黄河水样的质量等于其中的水的质量和沙的质量之和 m=m水+m沙。黄河水样的体积V等于其中水的体积和沙的体积之和V=V水+V沙 ，

启迪：有关合金(如碳钢等)、混合物(含沙河水等)与密度相关问题，都应灵活运用，它们体积、质量和密度关系，即

问便可迎刃而解。

例4(江西省)用调好的弹簧测力计、玻璃瓶、细线和适量的水，简易地测出牛奶的密度。

(1)用弹簧测力计测出空瓶重G0；

(2)将空瓶盛满水，测出它们的总重G1；

(3)把瓶中的水全部倒出，再盛满牛奶，测出它们的总重G2；

由此可得：牛奶质量m＝ ；牛奶密度ρ＝ 。

解析：本题考查测定物质的密度方法与技能。只有弹簧测力计而缺少量筒，牛奶的体积无法直接进行测出，可用“等效体积法”间接地测出牛奶的体积。解本题的关键是牛奶和水都装满玻璃瓶，测出水的体积，即可得出牛奶的体积为(G1－G0)／ρ水g。其正确答案为牛奶质量m奶＝(G2－G0)／g，牛奶的密度

启迪：常规测物质密度的原理ρ＝m/V，这是解题的出发点，用“等效体积法”，借助于水的密度已知的特点，间接测出另一液体(如牛奶)的体积，这是常用的方法与技能。

例5(广州市)一个重为43 N 的空心铜球，全部浸在水中时，弹簧测力计的示数达33．2N，此铜球的空心部分的体积是 m 。

解析：本题是考查密度、浮力的综合题。利用密度、浮力的相关知识点建立关系式求解。

启迪：(1)领悟力学综合题的解法；(2)体验运用“顺推(已知－未知)”思维方法建立物理量关系，从而顺利解题。

五、能力训练

基础训练

1．(北京)下列有关密度的说法，正确的是( )。

A．一滴水的密度小于一桶水的密度

B．因为铝比铁轻，所以铝的密度小于铁的密度

C．液体的密度一定小于固体的密度

D．密度是物质的一种特征

2．(黑龙江省)小明用一个最多能装5 k的塑料桶装满豆油，则桶内豆油的质量( )。

A．大于5 kg B．小于5 kg C．一定等于5 kg D．可能等于5 kg

3．(十堰市)学习密度知识后，某同学提出如下猜想，你认为正确的是( )。

A．一块砖均分成两块后，质量减半，密度减半

B．一桶油用去一半后，体积减半，密度减半

C．一块铁加热后，体积不变，密度不变

D．医用氧气瓶补充氧气后，瓶内氧气密度增加

4．有游码的托盘天平，如果在调节横梁平衡时，游码忘了移到标尺左端的零刻度线处，而是放在“0．2 g”处，把天平调好后实验时按正常方法测量一物体的质量，在右盘放了30 g砝码，游码的读数为1．9 g，这个物体的质量应为 kg。

5．实验室有下列四种量筒，分别标有最大量度范围和最小刻度。要一次较准确地量 100 g密度为0．8×1 0 kg／m3的酒精则应选用的量筒是( )。

A．500 mL，1O mL B．250 mL，5 mL

C．100 mL，2 mL D．50 m L，2 mL

6．在调节托盘天平的横梁平衡时，如发现左盘下沉，应调节横梁右端的螺母向

移动；你在称物体质量时，发现左盘下沉下，应取措施是 。

提高训练

7．在能装1 k的容器中，如果能装0．9 kg某种液体，则这种液体的密度是

kg／m 3。

8．用密度是1．5×10 kg／m3的沙子铺路，沙子厚度5 mm，用载重量为3 t的汽车运沙，每一车沙子能铺路 m3。

9．一种钢材规格为长6 m，横截面积为1．5 m2，则一根这样的钢棒质量为 kg。如果一辆汽车的限载量为5 t，它一次最多可以运载钢棒 根。(ρ钢＝7．8×103

kg／m3)

1O．一个表面是银的实心汤勺，质量为52．5 g，把它放到装有水的量筒中，水面由30 mL标记处升到35 mL标记处，问此汤勺是否由纯银制成。已知银的密度为10．5×10 kg3／m3。

11．甲、乙、丙是三个底面积相同，形状不同的容器。今将质量相等的硫酸、水和煤油分别注入三个容器内，液面恰好相平，如图11—2所示。已知 ρ硫酸＝1．8×103

kg／m3，ρ煤油＝0．8×103kg／m3，由此可知盛硫酸、水和煤油的容器分别是( )。

A．甲、乙、丙 B．甲、丙、乙

C．乙、丙、甲 D．丙、乙、甲

12．朋盐水选种，需配制密度为1．1×103 kg／m3的盐水。现配制了5×10－3 m3的盐水，其质最为6 kg。问这样的盐水是否符合要求?如不符合要求，应加盐还是加水?加多少?

13．一个质量为232 g的铜铝合金球，其中含铝54 g，铜的密度为 ρ铜＝8．9 g／cm3，铝的密度ρ铝＝2．7 g／cm3，求合金球的密度。

适应性训练

14．有6个外形完全相同的小球，其中只有一个轻一些，其余质量相同。请你用天平把这个球找出来，要求称的次数最少，说说你的做法。

15．一块蜡质量是18 g，现有 5．4 g铝线绕在这块蜡上，投入量筒的盐水中，结果它悬浮，如图l1—3所示。所用盐水的密度是＝ kg／m3，量筒里这些盐水的体积是 m3。(蜡的密度ρ蜡＝0.9×103 kg／m3，铝的密度ρ铝＝2．7×103 kg／m3)

16．(盐城 )小勇同学的表弟拿着喝完的 AD钙奶塑料瓶，问小勇：你知道这个瓶子能装多少酸奶吗?现请你自选实验器材，用两种不同的方法帮小勇测出上述塑料瓶的容积。

方法一： ；

方法二： 。

六、课本拓展题

有一个体积 30 cm3、质量为178 g的查心铜球，若在其空心部分铸满铝，则铝的质量是 g。(ρ铝＝2．7×103 kg／m3，ρ蜡＝0.9×103 kg／m3)

说明：这是课本关于密度知识应用的拓展。

2．(南通市)小明在实验室里测量一块形状不规则、体积较大的矿石的密度。

(1)用调节好的天平测量矿石的质量。当天平平衡时，右盘中砝码和游码的位置如图11—4所示，矿石的质量是 g。

(2)因矿石体积较大，放不进量筒，因此他利用一只烧杯，按图11－5所示方法进行测量，矿石的体积是 m3

(3)矿石的密度是 kg／m3，从图A到图B的操作引起的密度测量值比真实值

(选填“偏大”、“偏小”、“不变”)。

(4)本实验中测 矿石体积的方法在初中物理中经常用到，请举一例： 。

说明：本题是改变条件下进行课本测量固体的密度实验。对实验作评价和更广的应用。

参考答案及提示

面点的品种及做法

海鲜点心做法

饼胚用料：

高筋粉 50%

低筋粉 50%

食 盐 1.8

起酥油 9

"银谷"SP蛋糕油 5

清 水 53

包入油 55

馅料用料：

切碎的大葱 2颗

红辣椒 1只

茴香 200g

黄奶油 15g

白酒 100g

玉米淀粉 45g

鱼汤或浓汤 100g

奶油 180g

虾仁 400g

盐 5g

胡椒粉 3g

产品制法

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饼胚制法：

1、水面团的和制

首先将面粉过筛，在案板上开窝，加入盐、糖、面团内油和水一起和匀，充分擦至起筋，可用压面机。在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油。

2、包油方法

包油方法有许多种，下面介绍最常用的一种。

将面团滚圆，用刀在上面割上一个"十"字形裂口，深度为面团高度的1/2，再用面棍把四个角往外擀，使面团中间厚四周薄，然后在把油也压成四方形，放入，将四个角叠回，再松弛20分钟，最好放入10-20℃的冰箱松弛，这样就完成了包油。

3、折叠方法

折叠方法可以用三折或四折，但不是折叠的次数多，产品层次就越多。

方法是：将以包油的面团放在撒有干粉的案台上，用面棍从中央向两边赶开，用力要均匀，擀成长方形面块，扫除面上的干粉，这样可以将它往回叠，如三折或四折，叠好后放入冰箱松弛，再拿出重复两到三次则可。

4、整形

将松弛好的面团取出，放在案台上，擀开，按需要的厚薄，然后切割（需用很锋利的刀）成需要的大小。

馅料做法：

1． 在煎锅中加热黄油，放入葱、红椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。

2． 将玉米淀粉、鱼汤和奶油混合后倒入菜料中，用小火加热3分钟。

3． 放入虾仁，加入盐和胡椒粉，炒熟后盛在千层酥面块上，然后进炉烘烤。

蛋饼

南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。

油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。

原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。

制法：

1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。

2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡**时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。

如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即蛋饼。

注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。　　

火饺

火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。

火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，（实耗100克）。

制法：

1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。

火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外，还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。

注意：

1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，达不到制品要求。

2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、严重影响成品质量。

3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。

缸片

缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。

缸片的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠，香咸可口。

原料：面粉500克，面肥125克，芝麻25克，细盐7.5克，素油20克，饴糖10克，碱面20克。

制法：

1、将面粉加热水，与面肥调合成酵面，加适量的碱面揉匀。

2、兑好碱的面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片，一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形块，正面朝下，放在案板上，将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯，待用。

3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上，烤至鼓起，呈金**，用火剪轻轻取出炉即可。

刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。

注意：

1、烫面时要掌握水的温度，水温太高，成品吃口太糯不松。水温太低，烤时，不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。

2、烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。

缸片有咸味的，还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。

切面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

跳面的制方法：

原料：面粉350克，鸡蛋2只，精盐10克，鸡汤750克，干淀粉40克，味精5克，猪油30克。

制法：将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻。

在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上。

水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳。

熟食面点的制作方法:

熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。

一、面点的分类

面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。

二、面点的工艺流程

1．选择原材料

面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。

营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异。料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等。有些料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

2．调制面团

(1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬，会直接影响面点制作工艺和成品的质量。

(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。

3．成型预加工

(1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。

(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀，重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成。

(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。

(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型。

按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是用此法，包成馅心后即成形状。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。

按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型。

4．加热熟制

面点通过包捏成型后，进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热，使其在一定的温度作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有：

(1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便，最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯，投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。

(2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内，用蒸汽传导热的方法使制品成熟。

(3)炸：炸是将制作成形的面点生坯，放入一定温度的油内，利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油内，并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般呈金**，即可出锅。

(4)煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少，视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度一半为宜。

(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤炉内的高温，

即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间，最高的达300℃，炉内高温的作用，可使制成品外表层呈金**，富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果。

(6)烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅内，架在炉火上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金**）等特点。

(7)复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的，除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，又称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用，基本上与复杂的菜肴烹调相同。归纳起来，大致可分为两类：

第一类，即为蒸或煮成半成品后，再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。

第二类，即是将蒸、煮、烙成半成品后，再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等，这些方法已与莱肴烹调结合在一起，变化也很多，需要有一定的烹调技术才能掌握。